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江珧貝的特征以及味道

發布時間:2014-11-12 14:10點擊次數:120

江珧貝也叫做江鳐貝,是一種海蚌,它的貝殼大而薄,前尖後廣,呈楔形。表面具有放射肋,肋上有三角形略斜向後方的小棘。顔色淡褐到黑褐,幼時略透明。足絲發狀,很發達。江珧貝憑借貝殼的尖端直立插入泥沙中生活,以足絲固着海底,成群聚集一起時,仿佛是海底的一片石林。

 

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江珧貝一經定居,終生不再移動了,主要以單細胞藻類為食物,肉又大又圓,美味鮮嫩,營養豐富,主要分布在我國南部沿海地區,江珧貝不僅口味鮮美,而且營養豐富,除含有豐富的動物蛋白質、磷酸鈣及維生素外,牛黃酸含量也特别高, 貝汁還是一種高級調味品。另外,江珧貝柱還有補腎的作用,利五髒,療消渴,能消腹中宿食。江珧貝是海味珍品,從古代就有記載,宋朝蘇轼《四月十一日初食荔支》詩:“似開江鳐斫玉柱,更洗河豚烹腹腴。” ;劉子翚 《食蛎房》詩:“江瑤貴一柱,嗟豈棟梁質。” ;明朝李時珍 《本草綱目·介二·海月》:“《王氏宛委錄》雲:‘奉化縣四月南風起,江珧一上,可得數百。如蚌稍大,肉腥韌不堪。惟四肉柱長寸許,白如珂雪,以雞汁瀹食肥美。過火則味盡也。’”。

江珧貝吃法非常簡單,在下鍋之前将貝放入黃酒、蔥、姜軟蒸,然後再與别的蔬菜搭配。吃江珧貝也有禁忌,過量食用會影響腸胃的運動消化功能,導緻食物積滞,難以消化吸收;江珧貝蛋白質含量高,多食可能會引發皮疹;江珧貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分,可分解為谷氨酸和酪氨酸等,在腸道細菌的作用下,轉化為有毒、有害物質,會幹擾大腦神經細胞正常代謝,因此一定要适量食用;品質好的貝幹燥,顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。

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