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江瑤貝的功能介紹和烹饪運用

發布時間:2013-05-25 11:05點擊次數:80

江瑤軟體部分均可食用,特别是貝柱色白晶瑩,味道甘美。輕火炙食鮮嫩,過火則筋韌。正如《本草綱目》所載:惟四肉柱長寸許,白如珂雪,以雞汁淪食肥美,過火則味盡也。故多生食、涮食、或制作粥湯、面點等。江珧肉質脆嫩,色乳白,味鮮美,多用蒸、爆、炒等烹調方法。

烹饪運用:江珧肉質脆嫩,色乳白,味鮮美,多用蒸、爆、炒等烹調方法。閉殼肌幹制品即為江珧柱,經漲發後可用來燒、燴、蒸等。

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